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Marie-Aude et Serge Vieira - Restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin en Auvergne

Serge Vieira, Bocuse d’Or 2005 et 2 étoiles Michelin

Parcours et expériences

Serge Vieira est né en 1977 à Clermont-Ferrand, au sein d’une famille portugaise de 5 enfants. Féru de dessin industriel et de graphisme, il se tourne vers son autre passion : la cuisine.

Il intègre, lors de son apprentissage, l’établissement de Dominique Robert à Chamalières. Il remporte son premier concours à 20 ans, le « meilleur jeune cuisinier Auvergne-Québec » et rejoint ensuite le restaurant de Bernard Andrieux à Clermont-Ferrand, avant d’intégrer l’équipe du Château Marçay à Chinon, classé Relais & Châteaux où il deviendra Chef de Partie. Cette aventure en Touraine est marquée par sa rencontre avec Marie-Aude, qui deviendra sa femme.

Ensemble, ils rejoignent L’Espérance à Saint-Père-sous-Vézelay chez Marc Meneau, 3 étoiles Michelin. C’est une révélation : pendant 3 ans et demi, Serge Vieira découvre, observe, apprend. Tous deux intègrent ensuite l’Auberge des Cimes chez Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid. Serge Vieira suit alors les conseils du Chef étoilé : il se qualifie pour le Bocuse d’Or, concours de cuisine le plus prestigieux du monde, puis prépare intensément la compétition pendant plusieurs mois. Régis Marcon le guide, une équipe de cuisiniers MOF l’entoure (Jacques Décoret, Éric Pras, Davy Tissot) : il remporte le Bocuse d’Or en 2005, à 27 ans.

Une victoire qui l’emmène à travers le monde - Espagne, Portugal, Suisse, Australie, Russie – pour partager son expérience auprès de Chefs français et internationaux. De ses nombreux voyages, il rapporte des sensations et des découvertes, perpétuelles sources d’inspirations.

salle restaurant

Le restaurant gastronomique à Chaudes-Aigues

Vient pour le couple l’envie de réaliser son rêve et d’ouvrir son restaurant, un endroit qui lui ressemble. L’Auvergne, région natale de Serge et terre de gastronomie, apparaît comme une évidence.

Le jeune cuisinier cherche, avec sa femme, un lieu unique et le trouve au château de Couffour, séduit par son charme médiéval et sa vue sur la vallée de Chaudes-Aigues, dans le sud du Cantal.

En 2009, après deux ans de travaux, Serge Vieira et sa femme ouvrent le restaurant gastronomique et 3 chambres installées dans le château.
En 2010, il reçoit une première étoile Michelin, puis une seconde en 2012.

Marie-Aude, l’Art de recevoir

Marie-Aude Vieira est née en 1980 à Tours dans une famille d'agriculteurs, ses parents produisant du fromage de chèvre. Après des études hôtelières au lycée Albert Bayet à Tours, elle rencontre Serge au Château de Marçay à Chinon.

Ensemble, ils partent vers de grandes maisons étoilées. Marie-Aude officie en salle à L’Espérance chez Marc Meneau, puis à l’Auberge des Cimes, chez Régis Marcon, où elle est assistante maître d'hôtel. Elle travaille ensuite une saison chez Michel Bras, 3 étoiles Michelin à Laguiole. Elle y acquiert une expérience, un professionnalisme et un sens de l’accueil qui s’ajoutent à une générosité naturelle.

Marie-Aude Vieira est également titulaire d’un diplôme de Sommelier Conseil à l’université du vin de Suze la Rousse.

Simplicité et générosité partagées

Serge et Marie-Aude travaillent ensemble depuis leur rencontre : ils ont connu des maisons d’excellence, et partagent une même générosité, une même volonté d’offrir à leurs hôtes une expérience unique.

Le restaurant gastronomique Serge Vieira, installé dans le château de Couffour, est le résultat de cette complicité et de cette philosophie commune autour de la nature et de la simplicité. Ils ont su créer un lieu, à la fois moderne et contemporain, respectueux de la nature et accueillant, qui vous invite à un voyage des sens.

serge vieira

Simplicité et générosité partagées.