Restaurant gastronomique Serge Vieira 2 étoiles Michelin à Chaudes-Aigues

Un lieu d’exception

Installé dans le château médiéval de Couffour, Monument Historique, le restaurant gastronomique Serge Vieira vous offre un dépaysement complet, dès votre arrivée. Une fois longée l’allée de tilleuls qui bordent le donjon, vous découvrez un bâtiment d’inspiration contemporaine, en verre, bois, acier oxydé résistant et pierre de lave.

L’émerveillement se poursuit dans la salle du restaurant de plain-pied : de larges baies vitrées laissent pénétrer la lumière et offrent une vue panoramique sur les paysages du Cantal.

Serge Vieira a voulu, imaginé et créé ce lieu authentique, tout en élégance, entre quiétude, simplicité et confort.

Le Chef a imaginé les tables triangulaires que Jacques Mansuy, ébéniste et créateur de meubles auvergnat, a ensuite dessinées et réalisées. 
Sur les tables, les cônes en pierre de lave, dessinés par Serge Vieira, rappellent la région, tant dans le matériau utilisé que dans leur forme : ces pièces uniques réalisées sur mesure par un tailleur de pierre, Thierry Courtadon , sont un hommage aux volcans du Puy-de-Dôme que voyait le Chef de sa chambre lorsqu’il était adolescent…
Les couteaux sont des pièces uniques, créés spécialement pour le restaurant par  David Ponson , artisans couteliers d'Art de Thiers.

Le sens esthétique et artistique de Serge Vieira et l’accueil discret et chaleureux en salle de Marie-Aude sa femme, confèrent à ce restaurant doublement étoilé une ambiance atypique, autant qu’authentique, agréable et paisible : une invitation à la dégustation d’une cuisine étonnante, d’émotion et de justesse.

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Cuisine d’expérience et d’émotions

La cuisine du Chef Serge Vieira est à son image : guidée par une volonté de surprendre et d’étonner, elle est le résultat de toutes les expériences qu’il a vécues, de son enfance en Auvergne, dans une famille portugaise, à son passage parmi les plus grandes maisons triplement étoilées, sans oublier la récompense suprême du Bocuse d’Or (2005) et ses nombreux voyages à travers le monde.

Il en ressort une cuisine haut de gamme, qui se veut aussi précise et équilibrée que créative et innovante, mélangeant habilement des bases classiques, des saveurs et des textures, tout en restant attachée aux produits locaux de qualité.

Serge Vieira promet l’émotion culinaire : nul doute qu’elle est au rendez-vous, de la plus belle des façons.

Conception et construction d’un plat

La passion du Chef Serge Vieira pour le dessin et le design sont à l’origine de son processus créatif : tel un artiste qui débute une œuvre, il réalise d’abord un croquis de son plat, le légende, en établit la structure géométrique, définit formes et couleurs. Puis les ingrédients se rajoutent, les textures et saveurs surprennent, l’ensemble prend toute sa cohérence. 

Nature

Respect de l’environnement

Le restaurant gastronomique accorde une grande attention au respect de la nature et de l’environnement : produits d’entretien écologiques, compostage, stratégie d'achats responsable.

Le Chef Serge Vieira cuisine des produits de saisons et locaux, issus de producteurs qu’il rencontre et connaît. Il est, avec sa femme Marie-Aude, attentif à une consommation raisonnée et à la limitation du gaspillage.

Les produits d'hygiène des chambres sont bio et proposés en distributeurs, pour éviter les emballages inutiles.

Informations complémentaires

Le restaurant est ouvert du jeudi midi au lundi soir, de 12h15 à 13h30 et de 19h30 à 21h15.

Vous pouvez  réserver par téléphone au 04 71 20 73 85 ou par mail en nous écrivant à contact@sergevieira.com.

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Un lieu authentique, tout en élégance, entre quiétude, simplicité et confort.

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